「食学」の基礎となる「身土不二論」や「陰陽調和論」から、「食材や調味料・道具のいろは」まで、知っておくべき基本を習得し、「食学」の基礎となる知識や考え方を身につけます。 【食学とは】 IFCA（国際食学協会）では、2005年の食育基本法成立に伴い、消費者志向でのさまざまな角度から調査・研究を行った結果「食育」を普及するためのキーワード、及び食文化・食の理論における知恵・学問・学術の総称を表す言葉として「食学」を定めました。 【カリキュラム】 理論１ 「食学」の基礎知識 　●「食育基本法」制定、「食育」とは 　●「食学」とは何か、「食学」の基礎知識 理論２ 「食養学」とは何か 　●「食養学」とは何か、「食養学」の五大理論 　●“ 人間は食べたものでできている”、食本主義（1） 理論３ 人類穀食動物論 　●歯の構造・機能 　●歯の本数とPFCバランスの関係 理論４ 身土不二論 理論５ 一物全体論 理論６ 陰陽調和論 理論７ 食材・調味料の選び方 　●地産地消、オーガニック、有機JASマーク 　●伝統製法の調味料 　●食品表示の見方 理論８ 砂糖の考え方 　●原料の陰陽について考える 　●砂糖（甘味）の選び方、推奨される砂糖の種類 理論９ 動物性食品の考え方 　●動物性食品はなぜ控えるべきか 　●肝臓の本来の働きと解毒作用 理論１０ 望ましいライフスタイル「食学」を学ぶ 　●IFCAが推奨するライフスタイルのあり方 　●「食学」の学び方 実習１ 料理の常識・基本 　●道具の常識 　●食材を活かす下ごしらえ 　●調理における配慮 実習２ 道具のいろは、食材・調味料のいろは 　●い：推奨される道具の基本 　●ろ：推奨される道具の映像 　●は：シンプルなものを正しく使う 食材・調味料のいろは 　●い：推奨される食材・調味料の基本 　●ろ：推奨される食材・調味料の映像 　●は：食品・調味料の扱い方 実習３ 調理の基本 　●火加減（弱火、中火、強火）・水加減（ひたひた、かぶる、たっぷり） 　●調味料の「さしすせそ」 　●計量スプーンの使い方 実習４ 米の洗い方・炊き方 　●ゴミのとり方、洗い方 　●米の炊き方（圧力鍋、土鍋） 実習５ 基本の下ごしらえ 　●野菜の下ごしらえ 　●豆腐の水切り（そのまま茹で、崩して茹で、重石） 　●乾物の戻し方（高野豆腐、大豆たんぱく、切干大根、ひじき、車麸、板麸 ） 実習６ 包丁の扱い方・基本の切り方 　●包丁の手入れ方法（とぎ方） 　●包丁の使い方 　●基本的な切り方 実習７ だしのとり方・お味噌汁の作り方 　●だしに使われる食材・その扱い方（昆布、干し椎茸） 　●だしのとり方（煮出し・水出し） 　●お味噌汁の作り方 実習８ 知って得する調理法 　●ウォーターソテーとは 　●ウォーターソテーのメリットと方法 　●ウォーターソテーを活用したおかずの作り方 模擬試験 学んだ内容の理解度をチェックできます 修了レポート 【修了証書の発行について】 　修了レポートを提出していただくと修了証書を発行します。 【食学入門講座修了レポート】 　「e-ラーニングを通じて学ばれたこと、感じたこと」を200字以上（上限無し）で 　ご記入いただきEメールにて下記までご送信ください。 【送信先】 　国際食学協会　　info@shokugaku.net ※修了レポート送信時に「お名前」「TEL」「修了証書送付先ご住所」をご記入ください。 【本講座の受講について】 １．講座は、Web上の受講ページでの視聴ができます。 ２．講座は、WindowsPC・MAC・スマートフォン・タブレットで視聴ができます。 ３．受講料のお支払いは コンビニ決済・PayPal・銀行振込・ドコモ払い・auかんたん決済・ソフトバンクまとめて支払い 楽天ペイ・Amazon Payでの事前入金になります。 ４．受講手続き終了後、受講に必要な「ID/パスワード」をメールでお送りいたします。 ５．受講期間は、「ID/パスワード」到着後より6か月間となります。 ６．受講期間であれば何度でも視聴ができます。 ７．講座内容でわからないことがあったら、受講期間であればメールで質問できます。 【講師】 鳴海　千紘（Chihiro Narumi）　国際食学協会　食学士/管理栄養士 大手企業の社員食堂栄養士、有名クッキングスクールの講師などを経験。 管理栄養士という立場で活動する中、様々な場面で食と健康のつながりを痛感し、「おいしい食事」が、カラダを蝕むものであってはならないと、 ‘食の矛盾’を追及すべく、国際食学協会の食学士を修得。現在、「正しい食生活」の普及のために、国際食学協会／指導員として活躍中。1983年生まれ。